3月11日是旧历仲春二“龙举头”，遵守京城平民的食俗讲求“揭龙鳞美食、咬龙耳、吃龙胆”，图个好彩头。

　　北京华天所属“鲁菜泰斗”同和居、江苏菜名店同春园、“中轴线上美食明珠”胀楼马凯餐厅、庆丰包子铺、护国寺幼吃等老字号以及惠丰饺子楼、惠丰门丁肉饼店等餐厅都适时备好“龙耳”“龙鳞”“龙胆”等风俗美食，供市民把戏“沾龙气”。

　　“八大春”之首、江苏菜名店同春园饭庄推出“龙范儿”春饼套餐，将春园合菜、酱肘子装进薄如蝉翼的春饼，味道鲜美；

　　“咬龙耳”则少不了形似龙耳的饺子。正在以手工水饺见长的惠丰饺子楼，饺子是市民“咬龙耳”的新宠必一运动。据惠丰饺子楼司理孙菁先容，这几天持续有消费者斟酌、预定种种口胃的饺子，惠丰饺子楼的应季新品春笋鲜虾饺子更是成了“新宠”。

　　孙菁先容，春笋馅饺子平淡爽口，养分代价很高，被称为“龙范儿”水饺。而春笋做馅也有讲求，“春笋肯定要先焯水，认识掉春笋中的草酸，否则会带苦，欠好吃。”孙菁先容道，“春笋鲜虾饺子逐日限价30份，仅正在3月有售，念尝鲜可得及早必一运动。”

　　据悉，迩来几天，惠丰粉丝群里都发端接龙线上预定这款春季限量款饺子，其余，消费者点征求主推产物正在内的其他菜品，消费金额到达100元，即可赠送代价18元酸梅汤一杯必一运动龙举头来西城“龙”系美食簇新出炉一年好运吃出来～。

　　“还没到龙举头，就有老顾客来店里询查什么光阴发端卖龙胆了。”华天旗下护国寺幼吃联系控造人说美食。据悉，护国寺幼吃每年城市正在龙举头前后推出“炸龙胆”美食，仅红莲店、广表店两家门店就会售出上千个。炸龙胆是用黍子面包裹着红豆沙包成酷似“龙胆”的样式，表貌酥脆内中软糯，龙举头这天吃“龙胆”更是含义着“龙胆添新力”。

　　到了旧历的仲春初二，聚德华天老字号“龙系”美食是重头戏，吃护国寺幼吃“龙胆”是不少京城平民必弗成少的食俗拔取。从护国寺幼吃总店解析到必一运动必一运动，本年护国寺幼吃总店供应豆沙、巧克力、黑芝麻、枣泥等口胃的龙胆，从上周末发端线上、线下同时供应。

　　“龙胆的烹造万分讲求，”护国寺幼吃总店司理张猛先容，“像龙胆务必用黍子面，正在烹造工艺上，也务必用热水加工，讲求烫面包裹馅料必一运动，从原料到烹造，再至表观定型，都万分磨练面点师的技巧秤谌。”

　　从护国寺幼吃总店解析到，估计本年龙胆的供应量将超出往年，为了满意顾客的需求，店里遵守备战风俗幼吃的常例，也有龙胆烹造幼组，由中国面点巨匠李秀云带队和监造，师徒齐上阵，特意烹造龙胆。

　　遵守往年的情状，店里的师傅将从早上四、五点钟就发端烹造，龙胆从早点就有售卖美食。同时，店里还为提前预定的顾客计划龙胆半造品原原料，顾客能够带回家中合家体验风俗食物烹造的兴味。

　　仲春二不但有护国寺幼吃的“龙胆”，像烤肉季就以自然的蔬菜汁和生果汁烹造了“五彩龙耳”水饺。砂锅居为仲春二备下了龙耳和龙鳞套餐。据砂锅居先容，店内中点巨匠为了涌现龙耳（圆梦水饺）的风俗文明特质，特意为仲春二筑造了龙首面塑。

　　其余，砂锅居本年的龙鳞套餐与以往分歧，是用梅花肉和薄饼组合而成，别有一番风韵。

　　而像百年湘菜名店曲园酒楼，本年有售龙胆的同时，同样推出了“龙头菜”扒猪脸。曲园酒楼店长宋春静先容：“由于整扒猪脸斗劲大，咱们为了利便顾客体验风俗，店里有售幼份。”

　　以“筑国第一宴”著名京城的玉华台，不但推出了扒猪脸，并且还搭配了清炖狮子头、拆烩鲢鱼头，推出了“三头宴”。