本年是中法筑交60周年，两国正在多个界限开展深契合营，揭示深邃的国际友爱。美食、琼浆是宇宙通用“说话”，它们似乎纽带，连通起中法之间的调换与友情。正在岁月长河中，原委餐饮人的有力促进，中法的美食文明、葡萄酒文明调换愈加亲密。从业四十余年来，有名美食家、中国烹调协会幼吃委员会实践主席、广东省食文明切磋会会长庄臣尽心尽力地把中国美食推向宇宙必一运动，以美食为载体把包罗粤菜正在内的中国餐饮文明向包罗多国领事正在内的国际同伴推介；同时，将法国特征饮食与琼浆及其文明带到花城大地，鞭策互相调换。

　　指日，记者获悉，基于庄臣为中法文明调换做出的超卓效果，汗青久远的法国波尔多圣埃美隆鲁拉德骑士团（JuradedeSaint-Emilion）十分授予庄臣骑士勋章，本年环球仅有16位来自社交、文学、艺术等各界的著名流士被授予勋章。

　　“当我去到本地，亲眼所见，亲口所尝，法国的美食与琼浆便成为我人掷中不成割舍的美丽存正在。”庄臣与法国美食琼浆的人缘，早正在三十多年前已结下。

　　法国葡萄酒宇宙著名，是葡萄酒文明的代表，同时也是美食的发酵剂。琼浆好菜，宇宙共鸣。当年，庄臣负责国际五星级旅馆的餐饮老总时，曾为寻求佐餐好酒，多次探问法国本地各大著名葡萄酒庄，从法国波尔多的古窖美食，到轩尼诗四世的桑梓……他曾正在那片土地上，一天试饮超百种葡萄酒，怪僻而足够的口感，与适应的美肴相配，那精妙无与伦比。庄臣将正在法国本地所感染以及接收到的餐酒配搭艺术，带到广州，带到使命的旅馆内，正在往后的践诺中，将其融入广州的大方餐饮体验中，这正在当时很超前。

　　据庄臣印象，20世纪90年代，中法两地之间的厨艺交易必一运动、厨师往还屡次。他们通常邀请法国厨师动作客席厨师，带着他们的拿手菜到旅馆，两边协商调换，这或者便是早期的餐饮界“四手联弹”。

　　原委历久探求，庄臣堆集了足够的餐配酒经历。2012年，他与中国首位独立酒评人、国际葡萄酒资深评委吴书仙配合创作了《葡萄酒佐餐艺术》，这是国内第一本纠合豪爽实例发挥葡萄酒与粤菜配搭的适用指南。这些实例涵盖了粤菜中显示的前菜、热菜及甜品，食材从蔬食到禽类、海鲜和肉类，各自搭配了一到两款葡萄酒，法国葡萄酒便是极其要紧的采用必一运动。庄臣说，他们著书的初志，是生机葡萄酒能成为中国人饮食中的习俗消费品，鞭策粤菜与宇宙的调换，促进粤菜走向国际化。这本书曾是国内许多消费者的“宝书”，乃至有不少人通过此书掀开餐酒文明的国际视野“大门”。

　　“法国葡萄酒与法餐的愉悦，不行只是我感染，我生性能让更多的餐饮从业者的‘精神人物’亲身体验，通过他们一齐促进广州餐饮业的国际化发扬。”庄臣说。庄臣构造少少主流餐饮掌门人与有名的粤菜师傅，一齐走出去，到法国寻访美食琼浆，探秘葡萄酒庄园，打卡米其林餐厅，亲自感染法国美食与琼浆的魅力。

　　庄臣和一多粤菜掌门人发觉，法餐与粤菜有殊途同归之妙。得益于地中海足够的海鲜资源，法国沿海区域和巴黎的饮食里都有许多海鲜的因素，如海鲜塔之类的菜式都属于对食材原汁原味的表露技巧；粤菜多以海鲜为原料，讲求清鲜爽嫩滑。法餐与粤菜都将“崭新”刻进骨子里。庄臣记得，正在法国巴黎以及其他都邑，不少餐厅特意备有一块黑板，其上写着当日崭新的食材以及鲜造的本味菜肴。粤菜更不消赘述，鲜为先。

　　除了谋求食材本味，法国菜厨师会视周到筑造的汁酱为己方菜式的精神。汁酱可能让原汁原味的菜式激励瞬息万变的风韵表露，这种技巧跟粤菜异途同归，同样讲求汁酱配搭的要紧性，例如蒸鱼豉油、酸甜酱、焖煮的惹味汁酱等。每种作风的汁酱是通过许多代厨师和来自区别区域的作风协调而成，让菜品造成行家所说的“风韵”。依托于食材的创意配搭，将中法风韵的有机协调，成为广州餐饮的特征之一。

　　与“走出去”相对应的做法是“引进来”。庄臣邀请法国鹅肝品牌主理人露杰来到中国美食，以鹅肝为原料，以中西烹调式样“解读”法国食材美食，并通过正在广州和上海等多个一线都邑推行，造本钱地菜单，让更多消费者体验法国食材的独到以及中法烹调技艺的奇异。

　　强壮饮食，是当下的饮食要紧趋向之一。庄臣记得，早正在20世纪90年代，法国厨师到访广州当地餐厅调换时，已带来“自然”的前卫观念，要食材自然，烹调天然，滋味自然。法国厨师豪爽采用香草这类自然佐料烹调，正在法国人看来，香草的崭新可能给人带来愉悦，香气可解郁。庄臣很是答应，供应早餐的餐厅里，要有冰雕、鲜花以及崭新的香草必一运动，给人带来崭新感必一运动美食玉液为媒 架起中法友爱之桥。“正在历久与法国餐饮文明的调换与践诺中，粤菜行业和粤菜厨师从认识得手脚上都有了很大的擢升。”庄臣说美食。他日，他将与法国本地、领馆和交易团队实行更多调换。让更多人会意两边的饮食文明，宣扬中国的饮食文明。