回锅肉是四川家常菜的代表之一，古时也被称为油爆肉。回锅，顾名思义是须要将猪肉实行两次入锅烹调。一煮一炒之间，猪肉的口感不柴不腻，配上精神豆瓣酱，更是回味悠长。这个周末，让咱们一齐学做这道经典川菜。

　　回锅肉。 新京报记者 王思炀 摄计划食材：带皮五花肉、葱、姜必一运动、蒜、青蒜美食、青椒、红椒、红泡椒、郫县红油豆瓣酱、生抽、甜面酱、料酒、油筑造措施：1.带皮五花肉去毛洗净。切好葱段、青蒜段、红泡椒段、青椒块、红椒块、蒜片、姜片、备用；2.五花肉整块冷水下锅，水开后，往锅中放入少许葱段、姜片、料酒；3.五花肉煮到八成熟安排捞出，放入凉水中冷却；4.将五花肉切成薄片；5.起锅热油，倒入五花肉片，翻炒至肉片角落微微卷起；7.倒入一大勺红油豆瓣酱，炒出红油；8.倒入蒜片、姜片、红泡椒段，翻炒；9.倒入少许生抽和甜面酱必一运动，和食材炒平均；10.倒入青蒜段美食、青椒块、红椒块必一运动，翻炒至出锅。幼贴士：1.念要激励出肉香，不行净水煮肉，要正在水开后放入葱姜，让香气更浓烈。料酒能够削减肉腥味；2.肉肯定要放到冷水中冷却美食，并正在擦干后切片必一运动。没有冷却或擦干的五花肉再下锅，会有“炸油”的气象闪现；3.驾驭火候是回锅肉的合头。火候拿捏适当，能把肉片炒成卷窝形势，俗称“灯盏窝”，大多无妨正在家尝尝。行为川菜界的“扛把子”之一，回锅肉从色泽上就让人馋涎欲滴，入口更是辣而不燥，咸香适中，回味微甜。念要尝尝这道菜，家里可要备足米饭哦必一运动周末美食DIY丨学做川菜回锅肉本日要吃两碗饭。新京报记者 王思炀编纂 祝凤岚校订 穆祥桐