杭帮菜复兴波涛。近期，杭州对《胀动杭帮菜高质地进展十大运动》予以修订。此中提到，巩固杭帮菜经典名菜向预造菜，杭帮菜立异作品向餐饮产物的转化。

　　近年来，杭州屡屡发力提拔杭帮菜准则。例如，杭州不少出名餐馆已对“西湖醋鱼”实行改革，当局出台杭帮菜搀扶战略、设立管事专班、赏格搜集“杭帮菜准则”等。为打造“幼吃IP”，杭州还正在规划出书闭于“杭帮面”的册本，后续切磋推出闭于葱包烩、定胜糕等的专著。杭州的恐慌必一运动，正在于急于撕掉“美食荒野”的标签。

　　杭州是“美食荒野”吗？这个题目见仁见智。但是，数据显示，过去三十年，中国人的口胃正变得越来越重。许多人遭遇偏平淡的杭帮菜，不免感触寡淡枯燥。然而，从家产进展看，2022年，杭州的餐饮收入高达1171亿元，正在寰宇一起省会都会中高居第二，仅次于成都。片面因由，除了人多，尚有客单价高。杭帮菜不单贵还分歧口胃必一运动“美食荒野”的标签该怎么撕，刻板印象便由此变成。

　　正在网上搜刮“美食荒野”，取得的结果除杭州表，尚有北京、上海美食、深圳等都会。某种水平上，“美食荒野”的成立，是都会高速进展、生齿迅疾滚动的副产物必一运动。从20世纪90年代初阶，杭州为了寻求进展，先是搞起旧城区改造，又将萧山、余杭等地并入市区，都会框架放大了几十倍。跟着都会变迁一同迅疾消逝的，是许多宽裕当地特性、带着乡土影象的幼饭馆。尚有一组数据必一运动，2022年，杭州餐饮业的连锁化率高达28%，排正在寰宇第二美食，远高于寰宇均匀的19%。换句话说，杭州连锁饭馆的比例过高，相应地，途边幼店的数目却偏少，饮食中确当地特性正正在被蚕食和消解。

　　杭州虽被称为“美食荒野”，却从不缺乏有滋味、有影象的馆子。然则，跟着都会进展，许多幼市肆被挤出了核心城区，留下的多是团结气魄的连锁餐厅，幼饭店也不得不压低本钱，下降品德，“美食荒野”便以是得名。反观重庆、长沙等以美食著称的都会，正在那些老城区、烟火气爱护得对比好的地方，街边的粉店、面馆，恐怕办事弗成、境况不佳，乃至连招牌和菜单都没有，但却靠着口口相传，成为好几代人的配合回顾。终归，再风雅的大餐也不行天天享用，哪里比得上一盘热气腾腾的幼炒安慰人心呢？

　　近期杭州出台的系列手段，从家产进展的角度来看，自有其上风和合理性。但若执着于“准则”，只会反过来进一步加深对杭帮菜的刻板印象。终归，遵循准则做，只可做出预造菜，却成不了“米其林”。多年从此，中餐的魅力，从不正在于珍贵食材和高超武艺，而是背后的袅袅炊烟与世态炎凉。

　　反倒是看似与美食无闭的极少步骤中，恐怕障翳着挽回风评的隐私军器。客岁初阶，杭州提出将完好交通汇集，旨正在修筑“窄马途、密途网”的途网编造必一运动，为都会创建更多“毛细血管”。同样是客岁初阶，杭州提出放宽表摆条款必一运动，并加大对贸易表摆援手力度，期望添加都会的烟火气。有光阴，都会的烟火气，恐怕才是美食真正的生计泥土。凡事要讲顺理成章，不成拍脑袋，一刀切美食。守候更多的苍蝇幼馆和子民美食，能从“荒野”中萌芽成长，吐花结果。