蔬菜中碳水化合物含量较高的代表有土豆、藕、山药、芋头，同样是100克重量，来看它们跟米饭的碳水化合物含量之间的比拟：

　　别的，再有一个人隐形的蔬菜碳水选手——豆类，譬喻豌豆、蚕豆、毛豆等，碳水化合物含量也较高。

　　如故以一碗100克的米饭做比照，同样重量的煮毛豆、煮豌豆、蚕豆的碳水含量和能量都不低。

　　以是细算下来，吃进肚子的碳水并不少哦！更不要说幼零食里的油炸豌豆蚕豆了，都是高油高盐的食物，险些热量爆棚！

　　2. 借使这类蔬菜吃多了，要相应节减米面的摄入，譬喻吃了50克豌豆就要少吃50克米饭。

　　3. 而对待有减重需求的人群，正在曾经有主食摄入的条件下主食，尽量避免再吃这些高碳水蔬菜。

　　4. 借使没有吃其他主食，则能够将这些蔬菜直接当做主食，由于根茎类蔬菜的炊事纤维含量大凡高于精造米面，更有帮于缓解便秘、填充饱腹感。

　　蔬菜大凡分为五大类：叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌藻类，每一类蔬菜都有本身的特色和利益。

　　菠菜、苋菜、油菜、生菜主食、白菜、卷心菜等，是类胡萝卜素必一运动这些“高碳蔬菜”本来和米饭差不多有些人越吃越胖！、维生素B2、维生素C、矿物质和炊事纤维的优越起源。

　　这类蔬菜中的炊事纤维能够帮帮糖尿病患者限度血糖水准，下降糖尿病的危机；对待容易便秘的人群有帮于增进肠道蠢动，缓解便秘；对待肥胖人群，叶菜类蔬菜的热量较低，还能够填充饱腹感，节减食欲，平淡烹调的线. 根茎类

　　萝卜、土豆、莲藕、莴笋、竹笋、茭白、芥兰、山药、蒜、洋葱等。炊事纤维含量较叶菜含量低，大蒜、芋头、土豆等硒的含量较高。

　　对待高血压患者来说，这类蔬菜中的钾元素能够帮帮下降血压，下降血汗管疾病的危机必一运动。

　　番茄中维生素含量固然不高然则受有机酸包庇，食用历程吃亏少，是人体维生素C的优越起源，辣椒富含硒、铁、锌，也是养分价钱较高的蔬菜。

　　妊妇和哺乳期妇女能够得当吃极少豆类蔬菜。与其他蔬菜比拟必一运动，它养分素含量相对较高必一运动，还含有丰饶的钾、钙、铁必一运动、锌等必一运动，有帮于胎儿和婴儿的滋长发育，且能与谷类食品阐发养分互补效用。

　　菌藻类蔬菜富含卵白质、炊事纤维、碳水化合物、维生素和微量元素，特别是铁、锌、硒的含量是其他蔬菜的数倍乃至10倍，海藻类蔬菜多含不饱和脂肪酸（如DHA）。

　　1. 《中国住户炊事指南（2022）》中推举每人每天摄入蔬菜300～500克，此中深色蔬菜占1/2。

　　3. 烹调本事创议先洗后切、急火疾炒，这个历程会最大水平依旧蔬菜的色泽和养分价钱。