近年来许多人以为吃富含碳水化合物类的食品会使人发胖，如米饭必一运动、面成品、马铃薯。究竟上这是不确切的，形成肥胖的真正原故是能量过剩。正在碳水化合物主食、卵白质和脂肪这三类产能养分素中，脂肪比碳水化合物更容易形成能量过剩必一运动。1g碳水化合物或卵白质正在体内可爆发约17kJ（4kcal）能量，而1g脂肪则能爆发约38kJ（9kcal）能量，也便是说一律重量的脂肪约是碳水化合物供给能量的2.2倍。另皮毛对待碳水化合物和卵白质，富含脂肪的食品口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量。动物实习注明，低脂炊事摄入很难造出肥胖的动物模子。从不限度进食的人群钻探也察觉，当供给高脂肪食品时，受试者须要摄入较多的能量才气餍足他们食欲的恳求，而供给高碳水化合物低脂肪食品时，则摄入较少能量就能使食欲餍足。以是进食富含碳水化合物的食品，如米面成品，禁止易形成能量过剩使人发胖必一运动主食吃的越少越好？这些养分误区你中招了吗？。

　　米饭和面食含碳水化合物较多，摄入后可造成葡萄糖进入血液轮回并天生能量。许多人工了裁减高血糖带来的危险，往往思到去限度主食的摄入量必一运动。有些人以为，低碳水化合物能够急速减肥。别的，有极少女性为了探索身体苗条，也很少吃或险些不吃主食。

　　碳水化合物是人体不行贫乏的养分物质，正在体内开释能量较速主食，是红细胞独一可诈骗的能量，也是神经编造、心脏和肌肉行径的紧要能源，对组成机体构造必一运动、支柱神经编造和心脏的平常性能、巩固耐力、普及处事效力都有紧急事理。平凡人合理炊事的碳水化合物供给能量比例应抵达50%～65%。过去大夫给糖尿病患者推选的炊事中，碳水化合物供给的能量仅占总能量的20%，使患者永恒处于半饥饿形态，这对病情限度晦气。跟着科学钻探的深刻，现正在已变更了这种见识，对糖尿病患者逐渐放宽碳水化合物的摄入量。目前正在碳水化合物含量沟通的处境下，更夸大选取GI低的食品（即单元时光内血糖升高较少的食品，如极少加工的粗粮主食，如煮过的整粒幼麦、大麦及黑麦必一运动、稻麸必一运动、硬质幼麦面条、通心面、黑米、荞麦、加强卵白质的面条、玉米面粥、玉米面糁等）。

　　低碳水化合物能够急速减肥。这种减肥炊事有更彰彰的副感化，可导致口臭、腹泻、怠倦和肌肉痉挛，更紧急的是填充了患血汗管疾病的危殆，使糖尿病患者更容易爆发并发症。

　　很多人以为碳水化合物是血糖的独一起源，不明晰卵白质、脂肪等非糖物质正在体内经糖异生途径也可转化为血糖，于是他们肃穆限度主食，并大宗食用高卵白质及高脂肪的食品，盲目策动吃动物性食品。这种做法只当心到即时血糖效应，而怠忽了总能量、脂肪摄入量增加的永恒危险。无论是碳水化合物仍然卵白质和脂肪，摄入过多，都市造成脂肪正在体内贮存。食品碳水化合物的能量正在体内更易被诈骗，食品脂肪更易转化成脂肪贮存。

　　本文由上海市疾病注意限度中央强健危险要素监控所副所长朱珍妮实行科学性把闭。