米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必弗成少的食品，咱们习气称之为主食。正在《中国住民炊事浮图指南（2022）》中，主食位于中国住民平均炊事浮图的第1层，是炊事机闭的根柢，也是供应人体所需能量最首要的食品原因。

　　因为区别地域的天然境遇、天气条目、民族习俗等差别甚远，各个国度、地域的饮食文明千姿百态，囊括主食的选拔也不相上下。

　　个中，来自亚洲地域的国度主食大凡以大米为主，辅以面食；欧美地域的国度主食则广泛以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等行动主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也长远都是终末的“主角”。

　　近年，跟着人们生涯水准、壮健认识连接普及，以及新世代消费人群渐渐成为消费主力，养分、壮健、品德等渐渐成为消费的新潮水，人们看待主食的需求也从过往的“处分温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，古板主食纷纷搭上财富化速车，竣工了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的性能特色走上公多餐桌。

　　这日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，配合探究开展至今，我国主食消费墟市爆发着若何的转变，来日又将朝着若何的趋向开展？

　　行动一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植分娩、加工缔造到消费者消费的完全财富链，其正在我国的开展已少有千年的史册。

　　史料纪录，中国的先民正在距今9000到8000年时刻里就得胜栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将功劳而来的谷物搀和蒸煮食用，它们的映现让人们分辩了奄奄一息的涉猎生涯，获取了加倍安闲的食品原因。

　　可是平素到魏晋南北朝岁月必一运动，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“浪掷品”，直到隋唐统偶尔，水稻的种植面积起先连接伸张，稻米也究竟代替粟和黍，成了当时处分温饱最紧要的食品。

　　跟着时间前进，生涯水准和分娩身手连接普及，从七十年代末起先，人们的饮食宗旨起先渐渐从吃饱向吃好转换，大米的产量和食用量也正在渐渐补充，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等看重产地和种类的大米起先映现正在墟市上，鼓励了人们选拔的补充。

　　到了九十年代，我国主食加工业开展赶速，正在消费需求拉动下，工业化主食渐渐走上公多餐桌，以稻米为加工原料，经历古板或刷新格式缔造的米造主食起先进入墟市。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食渐渐成为消费者寻常所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%降低到81%，而用于饲料财富和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的情势进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为紧要原料的面造主食，则晚了三四千年才映现。据纪录，幼麦原产地正在西亚的月牙沃地，中国最早察觉幼麦遗址是正在河姆渡流域邻近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米相同蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班发觉的石磨被执行后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积起先日渐伸张。

　　经历多年的农业身手革命，以幼麦为原料的面粉也起先正在勤苦聪颖的中国人手中变出了把戏，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一映现正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒一级米面成品的主食财富有着1万亿元的墟市潜力，同时有业内人士预测，来日国内主食财富有逾越10万亿的墟市，环球有逾越70万亿级的墟市。

　　广大的墟市空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌结构上来看，正在古板米面主食财富中依然开展出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等仰仗当先的身手和多元化产物牢牢吞没墟市主导位子。

　　与此同时咱们幼心到，得益于互联网赶速开展及农产物品牌化开展认识凸显的配合驱动下，如十月稻田，没思稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也起先崭露头角。除此除表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农民山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与畅达规模。

　　全部来看，固然主食缔造财富开展势头优越，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，根蒂咨议仍显亏弱，主食财富如故存正在深加工水准较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，墟市上或许满意改良炊事需乞降养分需求的干系产物依旧较少。

　　比正派在主食产物加工规模，精巧加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等广泛型产物的主食所占比重较大，而各样养分主食，如早餐谷物食物、性能性主食、养分调整等成品越发是便立即食的渊博加工主食成品的墟市份额较幼。这一地步也限造着主食缔造财富的提质增效和转型升级。

　　少有据统计，美国、日本等发展国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也解说我国以粮食为原料的主食深加工行业开展空间极大。

　　所以，奈何感知和适合墟市的转变，有用举行“财富升级重做”，看待主粮这种刚需、高频的古板型财富尤为首要。

　　实践上，正在生涯品德渐渐擢升的这日，消费者依然不再仅仅满意于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的形态必一运动中国主食变迁史“老”财产若何追求“新”墟市？。人们看待食品的品德、平和和养分越来越侧重，同时起先闭切食材对生涯的直接影响。

　　好比消费者正在食材选拔上起先闭切源流的品德，选拔加倍绿色自然、有机壮健的产物；产物的奇怪水平也日益成为决断采办举止的中心消费因素。而区别消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者看待碳水含量的苛求，食养前驱者出于对自己壮健的高度闭切、妈妈们看待养分深化的偏疼，糖尿病人看待升糖指数的闭切，环保人士看待自然有机、可继续的挚爱，白领上班族们看待便当速速的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食财富激励出新的伸长点与改进点，也将进一步驱动主食财富链的迭代升级，开采出一个具有继续采办力和需求兴盛的新消费墟市。

　　那么回归到当下，主食革命还能够从哪些方面起头？贯串目前的消费趋向和产物案例，数食办法总结了以下4大对象，搜求主食行业的下一个伸长不妨。

　　近年来，跟着消费者壮健的认识连接擢升，人们对饮食的养分闭切度越来越高。古板主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入服从较低，看待寻觅壮健养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的首要一环。个中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、风韵特别、饱腹感强等特色正正在吸引人们的青睐，消费需求连接补充。

　　按照丁香医师颁布的国民壮健申报显示，年青人对自己饮食和身体壮健闭切度广泛低于年父老，可是跟着疫情事后国民饮食养分尤其侧重，年青群体中科学摄生的话题热度擢升，通过区别杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费坚持高于大米的安闲伸长。其它，广泛大米的消费群体，也有越来越多的消费者出格采办糙米。

　　一个蓄志思转换是，比拟于以往风行着的节食减肥，现代年青人正在寻觅好肉体的途径上必一运动，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》申报显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特色颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速赶速扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏疼多种粗粮主食组合，以获取更佳的减脂效益，个中，五谷搭配是公多消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益兴盛下，目前，市情上很多品牌通过冲破杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合当代饮食需求的改进产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用补充炊事纤维和多种养分因素的摄入，也能够改良杂粮烹调未便、食用体验不佳的差错，合适从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级请求，竣工了片面主粮代替。

　　一心于分娩古板零食壮健代替品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款壮健且富含炊事纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的样子灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料紧要由济州黑大麦和优质糙米搀和造成，经历正经挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的壮健”，既可随身率领零丁享用，也可与麦片或酸奶搭配行动正餐主食增加。

　　同时，该谷物片还能够与水搀和并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可增加儿童寻常所需的炊事纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，区别地域的人群正在主食选拔上不相上下，而回归到个人要历来看，正在消费机闭上，区别发育春秋阶段人群、分表人群的主食消费机闭也不尽相通，比方婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有区其余主食消费诉求。

　　好比，婴幼儿期行感人天成长发育的首要阶段，有针对性的养分提供至极首要。但恒久以还，我国婴童正餐墟市处于提供缺失形态，越发跟着儿童食物墟市的细分开展、食物加工身手日益成熟和新一代父母饮食概念的升级，针对儿童的辅食已不限度于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为采办需求。

　　越来越多的年青妈妈们生气能有多样化的婴童食物和样子，以处分她们不会做、没工夫做、孩子不爱吃等题目，所以，平和性高、养分平衡、简略便当和多样化的三餐两点正正在成为她们选拔的新趋向主食。

　　再如，正在物质水准连接丰饶、生涯节拍连接加快、饮食机闭趋于多元化确现代社会，匮乏局限的进食被视作汗漫自我、不自律的浮现，同时食品机闭超过了人体的消化才干还将激励高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的风行。

　　正在寻觅壮健的时间，主食的改进不单仅是纯真的全养分观念，针对区别代谢疾病的人群也需求做“精准养分”产物，但墟市上针对这一人群痛点研发的有食疗效益还能两全口感的产物仍至极少。

　　所以，从消费者需求动身，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、暮年人群体、麸质过敏人群等举行壮健化擢升或定造化产物咨议。

　　创造于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供应以不升糖主食为中心的低碳水食物系列及有食疗效益的周期性饮食处分计划，旨正在让糖友或许真正安心吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到掌管餐后血糖、补充饱腹感的功用。其系列主食和零食产物的碳水含量惟有广泛食物的6%-10%。好比糖友饱饱控糖面碳水含量惟有6.8%，广泛荞麦面碳水含量70%。

　　据理会，正在创造之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立笼络研发核心。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院完成策略团结闭联，共修低碳饮食干扰项目，收罗片面糖尿病患者为固定方向群体，继续为该方向群体供应以糖友饱饱产物为根蒂的1v1饮食干扰任职，并将输出咨议收获申报，应用于实践任职中。

　　看待很多年青人来说，下厨房是相对奇怪与稀奇的体验。然而，日益速节拍的寻常管事与古板烹调所需的工夫参加，使得正在家烹调成为了一件“思做但困难”的事。

　　越发近几年，独身族、丁克族、空巢族的逐年强大，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的请求。近几年来，饮食场景的日益转变，饱舞加工主食产物定位连接走向细分，主食产物最大改革当属自热食物的推出，好比自热米饭、面条、粥品等等。

　　数表传明，具有自热身手的便当食物更或许满意现代青年人群对容易性的寻觅，比拟古板的便迎面，自热食物对冲泡温度的解放使它开采出了更多的食用场景。个中以同一为代表等便迎面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭规模。

　　除了寻常的饮食场景，囊括露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的各样户表营谋及应急场景也吸引了更多企业的闭切。

　　为帮帮消费者处分午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都便本地预先分拨到一个单份杯中，并有两种区其余口胃可供选拔。

　　个中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒行动调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相贯串。两种产物均经历非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　笼络国粮农机闭数据显示，大米破费量与一个国度经济开展水准呈负干系；一方面是由于人们主食选拔加倍丰饶；另一方面跟着人们壮健认识连接巩固，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受迎接。

　　同时，正在后疫情时间下，人们对环保的认识空前上升，越来越多的消费者对食品选拔与壮健及境遇之间的闭联有了更长远的懂得，并起先将壮健闭切从自己扩展到全生态，寻找修筑人与地球之间可继续的动态平均。

　　正在需求端，跟着人们环保认识渐渐擢升，消费者正正在做出越来越多的可继续性选拔，正在寻常生涯践诺中通过裁汰消费对境遇形成的影响或采办绿色产物等格式向绿色低碳转型，好比避免行使塑料，选拔绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可继续包装，大凡囊括可接收和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一财富链中反复行使或无毒素天然降解的格式，将包装对境遇的败坏降到最幼，从而帮帮品牌裁汰干系的负面影响。

　　大米行动咱们中国人最首要的主食之一，由于其过于寻常化，消费者时常会大意其包装的首要性。但实在，食物的包装或许直接将有用的营销实质与品牌闭联正在沿途必一运动，对顾客的采办举止拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与墟市方向相闭联。

　　所以必一运动，除了对产物举行壮健升级除表，还可通过包装打造一个令消费者承认的环保等品牌现象，用颜值与价格抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，平均了古板和简约两种观感，没有太过地行使颜色和文字，区别于古板米袋正在货架上使人目炫散乱的策画。盒子界限的棕色丝带既温婉又适用，同时能够行动一个便当的提手。

　　据理会，盒内的米袋由自然亚麻造成，能够反复行使或接收；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。简略的质料和极简主义的策画元素相贯串，正在产物上凸显了农作物自带的淳朴和自然，使其正在颜面的同时也打造了环保的品牌现象。

　　能够看到，跟着行业圭表和身手连接升级，越来越多的墟市主体切入主粮规模，正在这片的壮大的墟市空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不单是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至全面财富上的一次壮大改革必一运动。

　　主粮是一个史册漫长且辽阔的大赛道，思要从最平常且最根蒂中引颈革命、搜求新机则需求产、学、研各界配合发力，循序饱动。

　　坚信正在多方配合才干下，“主食”必然能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方肥土。

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