商超转型，考试正在便民餐饮板块寻求时机。7月16日，北京商报记者从物美获悉，物美超市店、通州龙湖店划分开出物美大食堂，供给13元、19.9元两档自帮餐抉择。物美方面流露，估计到年终，物美大食堂将拓展至20家门店。近些年来，商超企业刮起“食堂风”，华联、永辉及盒马等超市都推出了闭联任事。跨界做餐饮，零售企业的目标正在于引流仍然追求新的利润拉长点？据物美方面流露，餐饮任事的利润并不高，但对待门店的引流效力已开头揭示，门店也正考试正在有限的利润空间中寻求更高的经济效益。解析指出，餐饮板块比赛相称激烈，超市的餐饮任事能否持久筹办，检验着商家的运营才智及对餐食物质的把控才智。

　　物美看上了餐饮赛道。北京商报记者走访物美超市通州龙湖店看到，物美大食堂位于超市的一处拐角，面积约120平方米，最多可容纳顾客100余人，并通过柜台与超市区域间离隔。该食堂推出了两品种型自帮餐必一运动，个中，面食类碳水自帮代价为13元，供给炸酱面、西红柿鸡蛋面等面食；炒菜类自帮代价为19.9元主食，菜品包括了凉菜、炒菜、主食、生果、幼吃、甜品正在内的60余种。

　　据分解，食堂盛开时候为每天的上午10:30。北京商报记者看到，尚未到开餐时候，已有不少消费者正在列队期待，并向事务职员扣问自帮餐的代价、实质。一位家住周边的住户流露，“物美价廉切实能吸引周边住户到此考试，用不够20元便能吃一顿充裕的午餐”必一运动。

　　据先容，消费者抉择我方思吃的自帮餐类型，扫码付款后便会收到相应的餐具，能够自帮打菜、堂食，也能够抉择打包带走。同时，食堂向每位顾客收取5元押金，以避免顾客打菜过多形成奢华，就餐完毕后顾客将餐具送到押金返还处，未形成奢华即可退回押金主食。

　　通州龙湖店是物美大食堂开出的第二家门店。据分解，6月底，位于物美超市店的物美大食堂开业必一运动，吸引了巨额消费者前来考试。值得体贴的是，所处区域的差异，断定了物美大食堂面向客群的分别。北京商报记者走访呈现，正在店，前来就餐的顾客以周边的事务人群为主，而正在通州龙湖店，白叟、亲子客群占主流。

　　对此，物美超市餐饮担任人陈少兵流露，现阶段物美大食堂计议了写字楼店、社区店及归纳店三品种型，将依据差异店型的筹办发扬进一步构造，他流露，物美安置正在本年终前将物美大食堂拓展至20家门店，笼罩更多都会及消费群体。

　　超市跨界做餐饮，看中的不单是新交易带来的收益，更是对全盘门店资源的调治与盘活。据陈少兵先容，物美大食堂的思法源于盘活店内低效益区域，并为超市一面举行引流。他告诉北京商报记者，通州龙湖店的物美大食堂由原先的“主食厨房”改造而成，“原先这一面卖主食，但发售不太好，是以把主食区域缩幼了，将大一面的面积用来做食堂”。而消费者到店内用餐，也将添补正在超市区域的随机性置备举止。

　　卖场添补餐饮任事，有帮于进一步伐治交易机闭。正在资深连锁财富专家文志宏看来，古板的商超加倍是大卖场，门店面积一样较量大，近些年，因为电商的攻击及消费者习性的改观，门店存正在“面积冗余”的题目。“规定一面区域做餐饮，能够更有用地欺骗商超的面积，改进门店的客流量”，文志宏说道。

　　自帮餐带来的效益已开头大白。物美方面统计数据显示，截至目前，物美大食堂中闭村店逐日客流量约正在500—700人之间，单日生意额近2万元；通州龙湖店开业首日客流靠拢500人。而正在此前，中闭村店的物美大食堂原位子固然也是餐饮区，但此前日发售额惟有约4000元，现在已快要翻了5倍。

　　可是，陈少兵坦言必一运动最高199元一顿饭 物美大食堂搅动大卖场的新增量，“13元、19.9元的单价背后，物美大食堂的利润空间并不多”。据先容，目前，物美大食堂采用联营形式，物美供给场所，供应商担任食材、创造，并装备相应的事务职员。同时，食材的运输会通过物美的供应链送往门店，以此减省逐一面本钱。

　　另一方面，因为门店采用现炒现做的式样，物美大食堂须要依据客流量实时调治出餐量，以低浸损耗主食。物美大食堂供应商流露，“例如说到傍晚7点半客人少了，咱们填充的餐量就会相对少少少”。

　　现实上，超市企业做餐饮并非别致事，正在物美索求自帮餐之前，华联、盒马、永辉超市都推出过闭联交易。如正在门店周边推出永辉社区食堂，华联超市太阳宫凯德MALL店设立了疾餐档口。

　　可是，团体来看主食，目前超市板块的餐食任事以称重式样为主，北京商报记者正在盒马西北旺万象汇店看到，门店供给约20余种荤、素菜品，根据3.28元/50克的单价称重计费；正在浙江的门东家打“论斤称重”，个中尝鲜价为1.98元/50克。

　　方便店同样正在一直加码堂食任事。本年上半年，7-11方便店正在广州开出天下首家幼食堂。据分解，该门店正在从来方便店的根源大将热食区域放大，同时新增堂食用餐区，主打现造、现烤、现炸的产物。7-11母公司柒和伊控股集团曾正在官网流露，7-11将从新界说主意客群及代价意见，加大店内的食物占比以知足表地需求；2023年5月，全家方便店通告履行“一日五餐”计谋，正在第五代门店中增设了“热气幼灶”鲜食吧台，并推出别致热食产物。

　　同行比赛以表，餐饮行业自身更是超市企业发力餐饮赛道要直面的离间。文志宏以为，餐饮市集自身的比赛也辱骂常激烈的，超市企业做餐饮，从卖商品蜕化到餐饮任事，对全盘团队拥有较高恳求，企业应组筑特意的餐饮团队，举行专业化的筹办和运营，才力正在餐饮范围驻足。其余，超市企业也应审慎构造，基于差异商圈、门店的景况做好餐饮实质的定位。

　　代价上风、太平的品格是餐饮任事持久繁荣的势必恳求。零售专家胡春才以为，超市做餐饮，不行尽管饱，还要做出特点，兴办我方的品牌，正在拥有代价上风的同时，确保安详卫生、食品的高品格，才力培育出忠厚的客户群体，达发展久繁荣。