9月份栗子逐步上市了，街边的糖炒栗子是良多人的最爱，香甜的板栗配上焦糖的香气，一颗接一颗地吃，根蒂停不下来。

　　栗子香甜蜜味，会不会很胖人？它有哪些值得吃的养分？大多爱吃的糖炒栗子会不会致癌？这篇著作就来体系聊聊栗子，再告诉大多极少烹饪栗子的幼技能。

　　栗子含量最充足的养分是碳水，这个碳水又细分为淀粉和糖，生栗子糖的含量可能是26.1克/100克[1]，于是栗子吃起来才那么香甜。

　　它的炊事纤维含量也不低，生栗子纤维含量为10.4克/100克[2]，一天的推选摄入量才25～30克。

　　其余它的钾含量也挺高，440毫克/100克驾御，成人每天须要量才2000毫克主食。

　　再有，它的Vc含量也不低，煮/蒸栗子、糖炒栗子、烤栗子Vc含量分歧为24.7毫克/100克、25.9毫克/100克、38.4毫克/100克[1、2]，用其代替米饭或馒头这些主食，还能填充极少Vc必一运动，不错吧。

　　其余，栗子还含有抗炎因素没食子酸，它能够通过多种办法施展抗炎性情，好比抑止促炎介质活性，再好比下降「坏胆固醇」的氧化，从而裁汰血管炎症、血幼板纠集。

　　每百克鲜栗子能量为188千卡，这个100克指的是可食部，而栗子的可食部比例为80%，100克除以80%便是对应带壳栗子的重量(125克)，可能相当于12个中等巨细的栗子。

　　4英寸碗(直径约10厘米)一平碗的米饭，可能是50克生米做成的米饭，约130克，能量恰好180千卡。

　　关于要减肥的女性，寻常倡议一顿饭的主食就吃一碗米饭，假设吃了12个栗子，米饭就别吃喽。

　　当然，你统统能够用栗子代庖逐一面大米做饭，不单能扩张主食的养分，对控血糖也有帮帮。这是由于栗子比大米含有更高的抗性淀粉，抗性淀粉阻挠易被淀粉酶消化剖析必一运动，不会升高血糖。

　　结果须要分析的是：大个头的栗子大概六七个就相当于1碗饭，幼个头栗子大概15～16个才相当于一碗饭。

　　磋议发掘，栗子的皮(专业叫法囊衣)难剥，跟皮中的单宁含量高相合[3]，既然如斯，那就能够加热去除一面单宁，如许剥皮就容易了。

　　栗子切个幼口主食，滚水烫1分钟去皮很给力，只是得趁着栗子烫快速剥主食，一朝凉下来又会变得难剥。

　　合于剥皮谷教员还特意查了查文件，磋议显示，把纯清水加热到70摄氏度，浸泡栗子10分钟，去皮后果最好，况且褐酿成都较低。[4]家里有温度计的友人，能够尝尝。

　　板栗仁刚剥出来色彩黄黄的，看着就有食欲，然则放久了或者做熟后，色彩常会变褐色(如图)，有的友人还认为栗子质地欠好，原本不是必一运动，这是由于栗子产生了褐变。[5]

　　栗子中单宁正在氧化酶和氧的感化下，产生了酶促褐变，像苹果、土豆切怒放久了会褐变都属于这种。

　　氧化酶有多酚氧化酶和过氧化物酶两种，后者对比耐热，于是纵然是煮或炒，也没能统统抑止酶的活性，这才使得加热做熟的板栗仁也褐变了。

　　非酶褐变厉重是栗子中的氨基酸和还原糖产生了美拉德反映，这跟烤面包、做红烧肉色彩会变褐道理相似。

　　固然褐变会影响点儿食欲，然则没安好题目，养分也根本没吃亏，于是能够安定吃。

　　1、剥壳时尽量别伤着板栗仁，去皮后尽速放到冷水里，如斯能够裁汰单宁、氧化酶和氧的接触。

　　2、用不锈钢锅和纯清水煮板栗，这是由于金属离子会增进多酚氧化酶的活性，加快褐变必一运动主食。

　　百般栗子做法中，最受迎接的便是糖炒栗子了！寻常都是栗子和石子一齐炒，如许既能避免栗子被炒糊，也能让栗子受热匀称，更有味道。

　　良多人大概传说过「糖炒栗子会致癌」如许的传言，这是由于有人担忧炒的锃亮的栗子是被不良商贩加了工业白腊，工业用白腊含有多环芳烃类会致癌。

　　原本并非如斯，糖炒栗子的时分会放入少量麦芽糖和植物油，于是栗子才会看起来油光锃亮的。再说了，我们吃栗子的时分还得剥皮呢，假设你实正在担忧，那就选没有被炒得启齿的栗子必一运动主食里的Vc之王云云吃不胖人！，用纸擦擦去皮后再吃吧。

　　炒栗子寻常都不选启齿，如许炒出的栗子干爽然则不会发硬，当然也无须担忧炸裂，由于用砂石炒栗子受热很匀称，栗子尖尖的一面再有很细微的孔能够散热。

　　如许的栗子壳和肉已分散，分析很干爽，栗子平的那一边用大拇指甲横着一律下，双方捏一捏栗子就会开裂，根蒂无须牙咬；

　　反之假设壳皮肉死乞白赖地粘正在一齐，就分析水分太大，有大概是先煮了再炒的。

　　钳口炒栗子，况且刚炒出来不久，不太容易褐变，假设色彩发褐必一运动，大概不是现炒的，也大概是之前水煮过自后又炒的， 折腾来折腾去给折腾褐变了。

　　若说最好吃，照样烤或炒，它们都属于高温烹饪，这个经过中板栗中的水分会散失逐一面，板栗吃起来很干爽，不会像煮的那般水水的。

　　其余除了直接吃，还能够放到粥、饭、汤里，或者做板栗鸡块，总之服法多多，都是香甜绵软，超等好吃。

　　栗子的厉重因素是淀粉，针对寰宇9个产区12个种类板栗的磋议[6]发掘，0℃下储藏6个月后，淀粉含量大幅度下降，下降量为25.47～43.80%，只是可溶性糖上升了23.02%～160.33%。

　　这是由于栗子采收后如故是一个活的性命体主食，还能举行呼吸感化，这个经过中就把一面淀粉转化成了可溶性糖，这也意味着栗子放得越久口感越甜。

　　1、别把婆罗子当成栗子，幼心中毒：婆罗子是七叶树的果子，去掉表壳后和栗子很像，未经加工的婆罗子有毒不行食用，吃一口就会感应嘴麻。假设看到马道上有长得很像栗子的果子万万别捡来吃，有大概是婆罗子。

　　2、不要给幼宝宝整颗栗子：栗子属于坚果必一运动，质地较硬，幼宝宝品味性能还不完备，容易全面咽下去卡住喉咙，轻则划伤喉咙，紧张会窒塞。假设要给宝宝吃，能够碾碎后放正在辅食里。

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