教学、博士推敲生导师，复旦大学隶属华东病院养分学科带动人，上海市暮年养分矫健质控中央主任主食。

　　担负中国养分学会常务理事、暮年养分分会前任主任委员，国度卫健委养分准则专家委员会委员，国度特医食物与保健食物评审专家，中国科协暮年养分首席科学传达专家，上海市养分学会副理事长兼临床养分主任委员，上海市食疗推敲会副理事长兼秘书长，亚太临床养分学会理事。

　　擅长百般疾病的养分接济疗养、养分评估和矫健办理，主办完工数十项科研项目，获省部级科科技结果奖4项，正在国表里巨子期刊宣告学术论文100多篇，主编养分学专著和养分科普书10多本。牵头机闭订定多个炊事养分闭系的国度卫生行业准则、肌肉衰减养分与运动干涉中国专家共鸣，担负多本学术杂志编委。

　　著作摘自《“肌”弗成失—— 肌少症防治全攻略》第六篇第六节，孙筑琴主编，上海科学普及出书社出书

　　2. 将浸泡好的红豆放入电饭锅内，加适量净水，没过红豆即可，按烧饭键。煮好后保温形态焖20min。

　　3. 粳米洗净，倒入煮好红豆的电饭锅内，加盐、加净水至平常烧饭水位，再按烧饭键烧饭。

　　【养分评判】红豆，又称赤豆。是高卵白质、低脂肪的豆类食品。每100g红豆含有卵白质20.2g。红豆中富含的多量纤维有优越的通便功效，丰厚的钾元素有利尿用意，红豆中的铁元素可革新血亏。中医以为，红豆有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿的效率。

　　粳米含有多量碳水化合物，是能量的闭键出处。粳米还含有卵白质、钙、磷、铁及B族维生素等多种养分因素。每100g粳米含有卵白质7.7g。中医以为，粳米拥有养阴生津、除烦止渴、健脾胃、补中气、固肠止泻的效率。

　　我国古代饮食讲求“五谷宜为养，失豆则不良”。豆类与米饭一块煮，可以让卵白质养分价钱晋升。大米、白面、玉米等谷物卵白质中的赖氨酸和苏氨酸的含量较少必一运动必一运动，而豆类中赖氨酸和苏氨酸含量丰厚，因而豆类与粳米的搭配可以有用平均炊事卵白养分，红豆饭即是一种谷、豆的完备互补。

　　寻凡人群都能够食用。更加适合肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、养分不良性水肿等人群。

　　2. 锅中加水煮沸后参预红豆，大火煮开后幼火煮熟必一运动，云云煮出来的红豆表貌滑腻充裕。

　　[主料] 粳米200g，三文鱼肉150g，蟹味菇30g，洋葱30g，胡萝卜30g，油豆腐2个。

　　1. 三文鱼用盐、胡椒粉略腌5min；蟹味菇去根洗净分成幼朵；洋葱切碎；胡萝卜切幼丁，油豆腐切粗丝。

　　3. 锅底余油，放洋葱碎煎出香味后参预蟹味菇、胡萝卜、油豆腐，疾捷翻炒并加盐调味。

　　4. 粳米淘洗后入电饭锅，加生抽、黄酒、白糖，加水至烧饭平常水位，铺上上述各食材，按烧饭键烧饭即可。

　　三文鱼肉质鲜美，养分丰厚，含有对人体百般心理功效开端要用意的卵白质、脂质、矿物质和微量元素，而且富含EPA和DHA等生物活性物质。每100g三文鱼含有卵白质17.2g。常吃三文鱼能够煽动大脑发育，巩固人的印象力。三文鱼富含的ω-3多不饱和脂肪酸，能够低浸人体血液中三酰甘油的含量，通过晋升高密度脂卵白胆固醇，巩固血管弹性，有用低浸血脂和血胆固醇浓度，对防治血汗管疾病和阿尔茨海默病有很好的用意。

　　蟹味菇是一种低能量、低脂肪的食用菌，味鲜质厚韧，有奇异的蟹香味。含有丰厚维生素和17种氨基酸，此中赖氨酸、精氨酸的含量高于寻常菇类，有帮于抗癌、低浸胆固醇；其含有的真菌多糖、腺苷等因素能巩固人体免疫力。

　　洋葱中不单富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒及纤维质等养分素，更有两种格表的养分物质——槲皮素和前线腺素A。此中，前线腺素A能扩张血管、低浸血液黏度，有防卫血栓造成的用意。槲皮素有帮于造止低密度脂卵白氧化，有抗动脉硬化的用意。洋葱含有葱蒜辣素，有芳香的香气，可刺激胃酸排泄，增加食欲，还能防卫伤风。中医以为，洋葱拥有理气和胃、发散风寒的效率。

　　寻凡人群都可食用，迥殊对付永久从事脑力劳动者以及儿童、学生特别有益。实用于肌少症、养分不良、印象力减退、高脂血症、血汗管疾病、阿尔茨海默病等人群。

　　4. 粥熬好后主食，将海参、姜丝先放入焖3min必一运动养“肌”食谱主食如何吃？，再放入葱花、盐、白胡椒粉，搅拌平均即可。

　　海参，是海洋中一种迂腐的软体动物，有20多种可供食用。海参的养分特质是高卵白、低脂肪、简直无胆固醇。每100g海参含有卵白质16.5g。海参含有多种人体本身不行合成的一定氨基酸，此中精氨酸、赖氨酸的含量最为丰厚，有增长机体免疫力和煽动伤口愈合的用意必一运动。推敲创造，海参拥有进步印象力、延缓性腺衰老、造止动脉硬化以及抗肿瘤等用意。中医以为，海参有补肾益精、养血润燥的效率。

　　幼米，又称粟米。幼米含有丰厚的卵白质必一运动、维生素及钙、磷、铁、锰、锌等微量元素。每100g幼米含有卵白质9.0g。幼米中的脂质、炊事纤维、维生素B1的含量比其他谷类高。中医以为，粟米有补脾胃的效率。

　　寻凡人群均可食用。实用于肌少症、养分不良、高血压病、糖尿病、高脂血症、动脉硬化、癌症、暮年人体质瘦弱、大病及术后治疗者食用。

　　1. 用净水将海参表貌杂质和盐分洗刷清洁，放入纯净无油的容器里，倒入没过海参的纯清水，放正在0～5℃情况中浸泡48h，每隔8～12h换一次水，直至海参统统变软。

　　3. 将洗刷好的海参放入无油的锅中，锅中放入多量净水，先大火煮开，再盖上盖子改幼火煮30～40min安排，闭火，加盖天然晾至常温。

　　4. 将海参放正在保鲜盒中，倒入足量的冰矿泉水，冰箱冷藏可保全36h安排。

　　1. 鲫鱼刮鱼鳞，除去鱼鳍和内脏，洗净，用厨房纸吸干水分，用刀正在鱼体两面划分斜切2个深口备用；鸡毛菜洗净切段，焯水1min捞出备用。

　　3. 锅中余油入姜、葱煸香后，加煎好的鱼、足量开水，大火熬至汤汁呈奶白色，稍浓稠即可，闭火，过滤出鱼汤。

　　5.碗内放熟猪油5g、盐、胡椒粉必一运动、葱花，舀入鱼汤，捞入煮好的面条，铺上鸡毛菜即可。

　　鲫鱼是一种高卵白、低脂肪且富含活性钙和百般氨基酸的淡水鱼类。每100g鲫鱼含有卵白质17.1g。鲫鱼卵白质氨基酸构成与人体靠拢，易于消化招揽，是肝肾疾病、血汗管疾病患者的优越卵白质出处。中医以为，鲫鱼拥有益气健脾、利尿消肿、通络下乳等效率。

　　切面是一种创造浅易，含水量高、口感筋道，食用便当，养分丰厚的面食。切面的闭键养分因素是卵白质、脂肪、碳水化合物、炊事纤维等。每100g切面含有卵白质9.0g。切面经煮沸后更易于消化招揽。中医以为，切面的原料幼麦有养心益肾、除热止渴、健脾厚肠的效率。

　　寻凡人群都可食用。迥殊实用于暮年人肌少症、免疫力低下、消化功效低下、慢性支气管炎、哮喘、肝炎、肾炎、高血压、心脏病、产妇缺乳、肿瘤、病后和术后治疗者。

　　2. 鲫鱼幼刺多，需认真剔除骨刺后食用鱼肉。提议用破壁机将煎好的整条鱼摧毁后煮汤。

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