米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必弗成少的食品，咱们民俗称之为主食。正在《中国住民伙食浮图指南（2022）》中，主食位于中国住民均衡伙食浮图的第1层必一运动，是伙食布局的基础，也是供应人体所需能量最厉重的食品源泉。

　　因为分歧地域的天然境况、天气要求、民族习俗等不同甚远，各个国度主食、地域的饮食文明千姿百态，包罗主食的选取也工力悉敌。

　　个中，来自亚洲地域的国度主食一般以大米为主，辅以面食；欧美地域的国度主食则多数以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等行为主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也永恒都是末了的“主角”。

　　近年，跟着人们生存程度、健壮认识不息抬高，以及新世代消费人群慢慢成为消费主力，养分、健壮、品格等慢慢成为消费的新潮水，人们对待主食的需求也从过往的“治理温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，守旧主食纷纷搭上资产化疾车，告竣了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的效力特质走上多人餐桌。

　　即日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，联合探究繁荣至今，我国主食消费商场产生着若何的转变，他日又将朝着若何的趋向繁荣？

　　行为一个刚需必一运动中国主食变迁史“老”财产若何找出“新”市集？、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植坐褥、加工缔造到消费者消费的完善资产链，其正在我国的繁荣已罕有千年的史书。

　　史料纪录，中国的先民正在距今9000到8000年功夫里就获胜栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将成绩而来的谷物羼杂蒸煮食用主食，它们的显现让人们折柳了奄奄一息的涉猎生存，得回了尤其安宁的食品源泉。

　　不表不断到魏晋南北朝光阴，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“华侈品”，直到隋唐统偶尔，水稻的种植面积滥觞不息伸张，稻米也到底代替粟和黍，成了当时治理温饱最重要的食品。

　　跟着时期提高，生存程度和坐褥本事不息抬高，从七十年代末滥觞，人们的饮食目标滥觞慢慢从吃饱向吃好改观，大米的产量和食用量也正在慢慢加多，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等器重产地和种类的大米滥觞显现正在商场上，推动了人们选取的加多。

　　到了九十年代，我国主食加工业繁荣疾速，正在消费需求拉动下，工业化主食慢慢走上多人餐桌，以稻米为加工原料，始末守旧或改造形式缔造的米造主食滥觞进入商场。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食慢慢成为消费者常日所需必一运动。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%低落到81%，而用于饲料资产和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的方式进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为重要原料的面造主食，则晚了三四千年才显现。据纪录，幼麦原产地正在西亚的月牙沃地，中国最早发觉幼麦遗址是正在河姆渡流域左近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米一律蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班发觉的石磨被实行后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积滥觞日渐伸张。

　　始末多年的农业本事革命，以幼麦为原料的面粉也滥觞正在用功机灵的中国人手中变出了款式，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一显现正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒头号米面成品的主食资产有着1万亿元的商场潜力，同时有业内人士预测，他日国内主食资产有抢先10万亿的商场，环球有抢先70万亿级的商场。

　　辽阔的商场空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌组织上来看，正在守旧米面主食资产中依然繁荣出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依赖当先的本事和多元化产物牢牢占领商场主导身分。

　　与此同时咱们注视到，得益于互联网疾速繁荣及农产物品牌化繁荣认识凸显的联合驱动下，如十月稻田，没思稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也滥觞崭露头角。除此除表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农民山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与畅达周围。

　　团体来看，固然主食缔造资产繁荣势头精良，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，根蒂探究仍显脆弱，主食资产如故存正在深加工程度较低主食、低级产物产出较多、产物同质化等题目，商场上可能知足改良伙食需乞降养分需求的闭联产物已经较少。

　　比如正在主食产物加工周围，细密加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等通常型产物的主食所占比重较大，而各式养分主食，如早餐谷物食物、效力性主食、养分诊治等成品越发是便立刻食的精良加工主食成品的商场份额较幼。这一现象也限造着主食缔造资产的提质增效和转型升级。

　　罕有据统计，美国、日本等兴旺国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也表明我国以粮食为原料的主食深加工行业繁荣空间极大。

　　于是，奈何感知和适合商场的转变，有用举行“资产升级重做”，对待主粮这种刚需、高频的守旧型资产尤为厉重。

　　本质上，正在生存品格慢慢晋升的即日，消费者依然不再仅仅知足于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的形态。人们对待食品的品格、安好和养分越来越偏重，同时滥觞闭心食材对生存的直接影响。

　　好比消费者正在食材选取上滥觞闭心源流的品格，选取尤其绿色自然、有机健壮的产物；产物的奇怪水平也日益成为断定置备作为的中心消费因素。而分歧消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者对待碳水含量的苛求，食养前驱者出于对自己健壮的高度闭心、妈妈们对待养分深化的偏心，糖尿病人对待升糖指数的闭心，环保人士对待自然有机、可连续的挚爱，白领上班族们对待便当赶紧的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食资产胀舞出新的拉长点与更始点，也将进一步驱动主食资产链的迭代升级，开辟出一个具有连续置备力和需求繁荣的新消费商场。

　　那么回归到当下，主食革命还能够从哪些方面开端？集合目前的消费趋向和产物案例，数食意见总结了以下4大倾向，搜索主食行业的下一个拉长大概。

　　近年来，跟着消费者健壮的认识不息晋升，人们对饮食的养分闭心度越来越高。守旧主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入效果较低，对待寻找健壮养分的人来说，主食的养分升级必一运动，是平衡饮食的厉重一环。个中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、韵味特有、饱腹感强等特质正正在吸引人们的青睐，消费需求不息加多。

　　遵照丁香医师公布的国民健壮陈说显示，年青人对自己饮食和身体健壮闭心度多数低于年长辈，可是跟着疫情事后国民饮食养分加倍偏重，年青群体中科学摄生的话题热度晋升，通过分歧杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费依旧高于大米的安宁拉长。其它，通常大米的消费群体，也有越来越多的消费者特殊置备糙米。

　　一个蓄旨趣改观是，比拟于以往时髦着的节食减肥，现代年青人正在寻找好肉体的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》陈说显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特质颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速疾速扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏心多种粗粮主食组合，以得回更佳的减脂成就，个中，五谷搭配是多人消费者的首选必一运动。

　　正在消费者对杂粮需求日益繁荣下，目前，市情上很多品牌通过粉碎杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合新颖饮食须要的更始产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用加多伙食纤维和多种养分因素的摄入，也能够改良杂粮烹调未便、食用体验不佳的欠缺，合适从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级请求，告竣了部门主粮取代。

　　专一于坐褥守旧零食健壮取代品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款健壮且富含伙食纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的式样灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料重要由济州黑大麦和优质糙米羼杂造成，始末厉酷挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤主食，以确保最大的健壮”，既可随身领导孑立享用，也可与麦片或酸奶搭配行为正餐主食添补。

　　同时，该谷物片还能够与水羼杂并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可添补儿童常日所需的伙食纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，分歧地域的人群正在主食选取上工力悉敌，而回归到个别成分来看，正在消费布局上，分歧发育年岁阶段人群、特别人群的主食消费布局也不尽不异，比如婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有分歧的主食消费诉求。

　　好比，婴幼儿期行为人天发展发育的厉重阶段，有针对性的养分提供特殊厉重。但恒久以还，我国婴童正餐商场处于提供缺失形态，越发跟着儿童食物商场的细分繁荣、食物加工本事日益成熟和新一代父母饮食见解的升级，针对儿童的辅食已不限定于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为置备需求。

　　越来越多的年青妈妈们愿望能有多样化的婴童食物和形状，以治理她们不会做、没时辰做、孩子不爱吃等题目，于是，安好性高、养分平衡、容易便当和多样化的三餐两点正正在成为她们选取的新趋向。

　　再如，正在物质程度不息丰饶、生存节律不息加疾、饮食布局趋于多元化确现代社会，短少控造的进食被视作猖狂自我、不自律的展现，同时食品布局逾越了人体的消化才略还将激励高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的时髦。

　　正在寻找健壮的时期，主食的更始不但仅是纯净的全养分观念，针对分歧代谢疾病的人群也须要做“精准养分”产物，但商场上针对这一人群痛点研发的有食疗成就还能统筹口感的产物仍特殊少。

　　于是，从消费者需求启程，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、暮年人群体、麸质过敏人群等举行健壮化晋升或定造化产物探究。

　　创设于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供应以不升糖主食为中心的低碳水食物系列及有食疗成就的周期性饮食治理计划，旨正在让糖友可能真正定心吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到掌管餐后血糖、加多饱腹感的效率。其系列主食和零食产物的碳水含量只要通常食物的6%-10%。好比糖友饱饱控糖面碳水含量只要6.8%，通常荞麦面碳水含量70%。

　　据明白，正在创设之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立笼络研发中央。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院竣工策略互帮闭连，共筑低碳饮食过问项目，收罗部门糖尿病患者为固定倾向群体，连续为该倾向群体供应以糖友饱饱产物为根蒂的1v1饮食过问任事，并将输出探究效率陈说，利用于本质任事中。

　　对待很多年青人来说，下厨房是相对奇怪与出格的体验。然而，日益疾节律的常日事业与守旧烹调所需的时辰进入，使得正在家烹调成为了一件“思做但费事”的事。

　　越发近几年，独身族、丁克族、空巢族的逐年强壮，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的请求。近几年来，饮食场景的日益转变，推进加工主食产物定位不息走向细分，主食产物最大革新当属自热食物的推出，好比自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据注明，具有自热本事的便当食物更可能知足现代青年人群对方便性的寻找，比拟守旧的便迎面，自热食物对冲泡温度的解放使它开辟出了更多的食用场景。个中以同一为代表等便迎面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭周围。

　　除了常日的饮食场景，包罗露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的百般户表勾当及应急场景也吸引了更多企业的闭心。

　　为帮帮消费者治理午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都便表地预先分派到一个单份杯中，并有两种分歧的口胃可供选取。

　　个中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒行为调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相集合。两种产物均始末非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　笼络国粮农机闭数据显示，大米泯灭量与一个国度经济繁荣程度呈负闭联；一方面是由于人们主食选取尤其丰饶；另一方面跟着人们健壮认识不息巩固，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受接待。

　　同时，正在后疫情时期下，人们对环保的认识空前上升，越来越多的消费者对食品选取与健壮及境况之间的干系有了更深远的意会，并滥觞将健壮闭心从自己扩展到全生态，探求修筑人与地球之间可连续的动态均衡。

　　正在需求端，跟着人们环保认识慢慢晋升，消费者正正在做出越来越多的可连续性选取，正在常日生存实施中通过削减消费对境况出现的影响或置备绿色产物等形式向绿色低碳转型，好比避免行使塑料，选取绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可连续包装，一般包罗可接纳和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一资产链中反复行使或无毒素天然降解的形式，将包装对境况的阻挠降到最幼，从而帮帮品牌削减闭联的负面影响。

　　大米行为咱们中国人最厉重的主食之一，由于其过于常日化，消费者往往会马虎其包装的厉重性。但本来，食物的包装可能直接将有用的营销实质与品牌干系正在一同，对顾客的置备作为拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与商场倾向相干系。

　　于是，除了对产物举行健壮升级除表，还可通过包装打造一个令消费者认同的环保等品牌现象，用颜值与价格抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，均衡了守旧和简约两种观感，没有太过地行使颜色和文字，区别于守旧米袋正在货架上使人目炫狼籍的安排。盒子边际的棕色丝带既文雅又适用，同时能够行为一个便当的提手。

　　据明白，盒内的米袋由自然亚麻造成，能够反复行使或接纳；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。容易的质料和极简主义的安排元素相集合，正在产物上凸显了农作物自带的简朴和自然，使其正在体面的同时也打造了环保的品牌现象。

　　能够看到，跟着行业程序和本事不息升级，越来越多的商场主体切入主粮周围，正在这片的雄伟的商场空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不但是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至全面资产上的一次雄伟革新。

　　主粮是一个史书漫长且广宽的大赛道，思要从最平庸且最根蒂中引颈革命、搜索新机则须要产、学主食、研各界联合发力，循序推动。

　　信托正在多方联合才略下，“主食”肯定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方膏壤。

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