7月13日，由中国规划报社主办，中国中医药音信学会（食疗分会）笼络主办，广东萌芽红生物科技有限公司承办的“改进科技赋能扬帆健壮主食蓝海”中国首届健壮主食论坛正在东莞召开。

　　温州医科大学群多卫生学院养分与食物卫生学教研室主任必一运动单毓娟：主食对咱们的矫健额表枢纽、传授、博士生导师单毓娟缠绕近些年的合联探究，分享了自身对健壮主食的观点。她以为，即使把主食从精白米换玉成谷物、杂豆类和薯类，正在肯定水准上对健壮更有益。

　　单毓娟指出，我国住民的古板伙食形式是以植物性伙食为主，但近些年我国人群的伙食布局发作了宏伟变动。2022年宣告的《中国住民伙食指南》内里，提倡我国住民谷类食品总量大体正在200～300g/d，个中全谷物和杂豆类50～150g/d，薯类50～100g/d。

　　“即使咱们把主食从精白米换成了全谷物、杂豆类和薯类，正在肯定水准上对健壮更有益。”单毓娟说，“主食对咱们的健壮尽头合头。大型大作病学探究，也即是咱们时时说的‘循证医学’的数据显示，碳水化合物供应能量占总能量的百分比和殒命危机之间是呈过错称的U形弧线相合，当碳水化合物供应的能量低于总能量的50%主食，例如仅占40%或30%时，殒命危机是快速升高的；但即使碳水化合物供应能量占总能量的比例正在65%以上主食，例如横跨70%时，殒命危机也会迟缓增进。以是，《中国住民伙食指南（2022）》中提倡，碳水化合物供应能量应占到总能量的50%～65%。”

　　探究证明，萌芽糙米正在萌发经过中，大方酶被激活，不光明显改观糙米的口感，还形成多种有益活性产品，如γ-氨基丁酸（GABA）必一运动、阿魏酸等，这些活性产品正在改观血糖、血脂、血压以及睡眠方面都有肯定功用。然而，迄今为止，基于糖尿病人群并以萌芽糙米为干扰物的随机比较试验（RCT）如故尽头缺乏。

　　2014年，单毓娟课题组正在中国养分学会达能养分探究基金的资帮下，对萌芽糙米的因素必一运动、血糖天生指数(GI)及其对血糖的影响实行了较为体系的探究。她们将萌芽糙米和精白米的因素做了比拟并展现，萌芽糙米中维生素B1的含量是精白米的3倍，B6的含量则是精白米的20倍，烟酸的含量约为精白米的5倍。

　　同时，单毓娟指出，萌芽糙米内里富含伙食纤维，当时的探究结果是100g萌芽糙米含有5g足下的伙食纤维。“即使咱们思取得10g的伙食纤维主食，大体需求吃多少蔬菜？含伙食纤维比拟多的青菜如蒜苗，再有柑橘类蔬果，需求吃掉大体1斤多主食，但换算成萌芽糙米必一运动，吃200g就依然足够了，是以从主食的角度动身，萌芽糙米本来黑白常好的伙食纤维泉源主食。”单毓娟体现。

　　2022年—2023年间，单毓娟团队一连正在本规模巨子杂志（Clinical Nutrition, Food & Function, Molecular Nutrition & Food Research）上公告了他们正在萌芽糙米对2型糖尿病人群的养分干扰探究劳绩。正在管造总能量的条件下，关于糖尿病人群对峙每天用100g萌芽糙米替换等量精白米，相连3个月，将会对血糖水准的改观有益。当然，单毓娟也指出，本项探究结果仍需大样本量的、多中央的干扰探究来进一步证明。