我国每年出产的18亿吨食用农产物都去哪儿了？10月25日，记者从世界主食加工财富科技更始定约2017年年会上获悉，个中80%以上用于主食菜肴消费。

　　主食是住民一日三餐消费的紧要食物主食。古板领悟上，主食是以五谷为主、果蔬为辅的伙食布局。跟着我国生存程度的降低，住民对饮食的消费也从吃饱、吃好向越发器重养分与强健的对象转移。随之而来的是，对切合养分科学主食类食物的需求络续扩张，这就须要主食加工业作保护。

　　主食加工业一头连着农人、一头连着市民，一头连着农业、一头连着工业，是联络城乡合联的出格财富。《中国科学报》记者体会到，主食加工业日益成为农产物加工业中生长潜力壮大的要点行业。

　　你还会正在家里己方蒸馒头吗？确信有一大局限人的回复是否认的。这源于当代生存办法的转移，响应正在搜罗馒头主食、面条正在内的平时家庭食物消费中的主食产物逐渐由家庭自给向社会化供应转移。

　　“同时，住民主食需要的转移还展现正在，从古板主食向当代主食转移，从知足能量需求向多元养分需求转移。”定约副理事长兼秘书长、中国农业科学院农产物加工探究所探究员张泓正在会上显露。

　　探究注解，从我国住民平时饮食布局剖判，75%的能量和50%支配的卵白质均来自于谷物类主食，它成为了知足人体根基能量和养分摄入需求的紧要食物。

　　近年来，我国主食加工业发达急忙，主食工业化产物除了古板的馒头、面条、米饭等，水饺、汤圆等速冻主食也急迅步入工业化轨道，酿成了较大的出产范畴和墟市拥有率。

　　数据显示，2012年我国范畴以上主食加工企业跨越1000家，个中米、面成品企业占42.1%，速冻食物缔造企业占26.6%，容易面及其他容易食物缔造企业占31.3%。2013年，范畴以上主食加工企业数目同比延长5.57%。

　　正在中国农科院农产物加工所探究员周素梅看来，主食加工业逐渐完成以出产古板米面成品为主，向以出产多品种主食转移，工业化主食产物产销两旺，种类映现多元化。

　　周素梅以为，我国主食是正在古板领悟“五谷为主、果蔬为辅”的伙食布局底子上，进一步细化、深化和演化而来。“与西方速餐类主食比拟，我国主食正在养分强健方面拥有低脂、高纤维等越过上风。”

　　本年5月，由北京大学大多卫生学院与连结国儿童基金会连结公布的《中国儿童肥胖陈诉》指出，自20世纪90年代从此，我国儿童的超重和肥胖率络续攀升。截至2014年必一运动，我国7岁以上学龄儿童超重、肥胖人数到达3496万人。个中，伙食布局的转移正在个中的功用弗成玩忽。

　　无须置疑，如今我国正处正在伙食与疾病发达的转动期，加快发达切合养分科学央浼的主食类产物，大举发达主食工业化出产办法，对付保护我国住民的伙食养分、督促住民饮食生存确当代化拥有紧急功用。

　　农业部农产物加工局谋划统计处处长蔡力正在会上先容，如今我国主食加工业的发达映现高速发达态势，财富纠集度逐渐降低，带农利农功用络续巩固，财富统一趋向越发鲜明。

　　可是，“主食加工业的发达也存正在加工本领较为落伍、财富链不敷健康、企业范畴偏幼、规范不敷完美、更始研发才气不强等诸多题目。”蔡力说。

　　据统计，目前昌隆国度住民消费的食品中，食物加工的主体均以主食加工为主，工业化食物广泛到达70%支配，而我国只要25%支配。

　　正在我国工业化出产的面造主食中，馒头、包子、水饺、容易米饭等古板主食虽初具范畴，“但隔断工业化、规范化出产还存正在必然差异。”周素梅说。

　　以规范化为例，目前我国主食加工产物约有上千种，而主食产物规范缺乏60个，规范化率低、规范掩盖面幼，很多规范门类还处正在空缺形态。

　　永久从此，受古板观点的影响，人们对主食加工的领悟存正在许多误区，如主食即是主妇、厨师干的活。周素梅以为，缺乏对主食墟市开荒的侧重和科研周围的进入，导致我国主食加工业集体科技程度相对落伍。

　　正在产物涌现厅，涌现者机械人股份有限公司研造的自愿烹调机械人激励与会者的高度合心。该公司总司理李辉向《中国科学报》记者先容，这款机械人将古板的中国饮食文明与当代本领相联合，能够自立完毕烹调的全流程，旨正在胀动和完成中餐的规范化。

　　“主食加工须要大举仰赖科技更始必一运动。”周素梅显露，这毫不光仅是粗略地仰赖科技一味谋求将粮食加工成高级饰品或礼物，而应当是应用当代养分学必一运动主食供应走向新期间、加工工艺和本领，出产出受墟市接待的新产物。

　　周素梅以为，正在对我国古板主食体例视察、科学摒挡、当真开采的底子上，对古板主食物要增强加工工艺方面的探究和开荒，正在规范化主食、类型化方面尚未到达工业化央浼的，须要更始认识和多学科新本领的归纳使用。

　　正在张泓看来主食，主食加工发达对象是通过网罗获取住民养分强健的大数据主食，为消费者供给脾气化套餐。“通过发达工业化、自愿化、智能化缔造的主食加工业，知足每个年纪段、分别人群的伙食养分须要，统统巩固我国黎民的养分强健程度。”张泓说。

　　定约理事长、中国农科院农产物加工所所长戴幼枫显露，主食加工业是完成中华民族伟大再起的利器之一，是转办法、调布局、稳延长、惠民生的紧急办法，拥有年产值逾十万亿元的国内大墟市。他以为，随同中国美食国际化的经过，将带来逾70万亿元的国际大墟市，相当于再造一个客岁的GDP。

　　戴幼枫夸大，为完成“两个一百年”的斗争方向，主食加工财富要率先完成超越，成为中国正在环球的当先上通行业，定约要当紧急义务。

　　蔡力愿望定约一连确凿发扬其正在机合协同更始、结果转化、财富孵化、战术商讨等方面的功用必一运动，并提出三点央浼：一要加大科技更始，增强宏大共性合头本领设备更始才气，督促科技结果增添使用必一运动，提拔质料品牌；二要加强人才行列成立，加大对人才的造就力度，踊跃搭筑平台，增强行业培训；三要完美运转机造，保持定约任事对象，健康定约统造轨造，加强运营统造团队。

　　会上，张泓报告了定约2016年度处事情状，并对定约下年度要点处事举办了报告。定约还机合财富论坛举动，邀请张泓以及山东滨州市粮食局副局长蔺兵川、北京嘉和一品企业统造有限公司总司理唐勇、饭美美收集科技（北京）有限公司连结创始人张娴分散作了题为“精准养分主食的脾气化任事与智能缔造”“高点构造，兼顾胀动，发奋打造连锁早餐发达新高地”“发扬主旨厨房上风，共享行业盈利”“开创餐饮零售梦，帮力完成中国梦”的大会特邀陈诉。

　　集会时间，中国农科院科技更始工程协同更始使命“中式食物工程化本领”启动举动实行。据悉，使命由中国农科院农产物加工所牵头，院属6个探究所团结践诺。